Varcare i portali della cantina di Romano dal Forno dà la sensazione di entrare nel Sancta Sanctorum della viticoltura veronese e non solo. La fama la precede e, una volta arrivati a Cellore d’Illasi, l’imponente palazzo che custodisce la cantina conferma le aspettative di grandeur.
Il reparto di vinificazione presenta impressionanti investimenti tecnologici, non solo in cisterne dalla temperatura controllata, ma anche in strumentazioni necessarie per la perfetta pulizia di ogni angolo della cantina e poi impianti che erogano vapore e detergenti, un sistema che crea il vuoto per limitare al minimo il contatto del vino con l’aria e altro. Tutto testimonia una cura meticolosa nel delicato trattamento della materia prima, per rispettare la sostanza “viva” del frutto.
